聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
龍眼果汁發(fā)酵酸奶飲料配方的研制
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時內提供飲料產品生產技術資料，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品包裝方案，由表2和表3可知，增加龍眼汁的添加量會改進酸奶其口感和組織，令酸奶帶有更加多的龍眼風味。且具有淺黃色的誘人色澤，但添加龍眼汁質量分數(shù)超過20%以上的后發(fā)酵的酸奶在保存過程中酸度有所上升，同時凝結性變差。因此，果汁的添加量以不超過20%為宜。
果汁添加量的確定不同的果汁添加量都會影響酸奶的口味和顏色，本文對不同添加量的龍眼果汁進行實驗，并研究添加了果汁之后，對酸奶穩(wěn)定性還有pH值和酸度的影響，以及發(fā)酵后的酸奶在存放不同時間后各指標的變化，結果如表2和表3所示。
結果與分析
（3）殺菌。為最大限度的保留龍眼和奶粉中的營養(yǎng)成分，本研究采用60 ℃，300 MPa，5 min的超高壓殺菌方式，龍眼和還原乳特有的風味和營養(yǎng)素幾乎不受損失，而且殺菌效果很好。
（2）調配、均質。將料液置于不銹鋼鍋內，加熱到55~60 ℃，將奶粉、龍眼汁等其他材料混拌均勻，用60℃的水攪拌溶解后緩慢地加人料液并不斷攪拌，使?jié){液混合均勻。在高壓均質機內進行均質處理，使料液達到均乳化和細膩的組織狀態(tài)。
（1）龍眼汁的制備。要求龍眼鮮果外殼無破損、無變質肉、無泥沙、霉變、蟲口，肉厚有光澤、剝皮去殼后將龍眼肉洗凈，浸泡于pH值為4.0（用檸檬酸調配）、Vc質量濃度為5g/L的溶液中。瀝干后將龍眼肉加送人打漿機中打漿，將打好漿的原料進行果膠酶酶解后，將果肉與果汁進行過濾分離
操作要點
“資益以龍眼為良”的評價。酸奶具有口感細膩，風味好，酸甜可口，營養(yǎng)價值高，易消化吸收等特點。同時，酸奶中的活性乳酸菌也可有效地抑制腸道中有害微生物的繁殖，具有一定的保健功能。本文利用添加龍眼汁的發(fā)酵酸奶，產品不僅富含具有生理活性的乳酸菌，同時含有龍眼所特有的龍眼多糖等營養(yǎng)成份及龍眼的特殊香氣，具有良好的開發(fā)和應用前景，
