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茶飲料配方的開發(fā)與高新技術的應用
茶湯的澄清技術
茶中咖啡因會與多元酚等成分結合而產生一種不溶性膠質沉淀物。紅茶茶乳主要由咖啡因、茶紅素及茶黃素所構成，其構成比例依次為17：66：17.Smith10提出茶乳組成中除茶紅素、茶黃素及咖啡因外，尚包括其他少量的類黃酮、非咖啡因的含氮化合物、葉綠素及無機物。趙育漳"1）提出包種茶的茶乳組成包括兒茶素、咖啡因、蛋白質、果膠質、氨基酸及鈣離子。其中兒茶素、咖啡因、蛋白質及果膠質含量的比例分別為24%、20%、18%及2%?？Х纫驗檎T發(fā)茶乳生成的主要物質，而兒茶素中又以酯型兒茶素較非酯型者更易參與茶乳的形成。
影響茶乳形成的因素主要有：茶葉品種、茶湯濃度、茶湯pH值、茶湯的化學組成及萃取溫度等。茶湯濃度越高，茶乳越容易形成且組成也不同。茶湯pH介于3~4時，茶乳較容易形成。茶湯萃取時的萃取溫度越高也越容易形成茶乳。
?您如何知道它滿足消費者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務包括與我們的開發(fā)團隊舉行咨詢會議，以引導您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內容：
配方：成分，保存方法，標簽聲明和內容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購：供應商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當前飲料產品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導致以后的業(yè)務發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領先于競爭對手的業(yè)務決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
市場有多大？
該類別中的趨勢是什么？
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該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
類別中的產品組合是什么？
