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枇杷汁飲料生產工藝配方的開發(fā)
工藝操作要點
1、原料：采用成熟的新鮮批杷或部分生產糖水批把選出的碎果肉，但必須新鮮衛(wèi)生。
2.洗滌：原料批把先用流動水沖洗果子外表塵土等，然后用0.5%的KMnO，溶液浸泡1分鐘，以達到消毒殺菌的作用。得用流動水沖洗干凈后。除去核、梗、霉爛等不適加工部分。
3.破碎榨汁：用篩板孔徑l.5~2.5mm的打漿機打出汁，再把枇杷肉經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁并1與打出計合并備用。為了防止褐變應在汁中加入0.02~0.04%的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進行熱處理以抑制氧化酵素的活性。
4.加熱：榨出的果汁在加入0.02~0.04%的抗壞血酸后，迅速置于蒸氣中加熱，使原汁的中心溫度達85~90（C，保持15秒后迅速過濾。
5.篩濾：上述原汁趁熱通過絹布過濾?；蛞愿咚匐x心分離機分離出粗粒及粗纖維，再以絹布過濾，濾除粗纖維和碎果肉。
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
