黑米乳酸發(fā)酵飲料加工工藝

（1）工藝流程。黑米乳酸發(fā)酵飲料加工后色澤為乳白色，酸甜可口，既具有乳酸飲料的口感，又具有黑米的香氣，從味道到營(yíng)養(yǎng)上都具有很高的價(jià)值。

（2）選料。在挑選黑米時(shí)，應(yīng)該選擇新鮮的，無(wú)霉變的黑米進(jìn)行粉碎。為了增進(jìn)糖化效果，一般需要加入麥芽糖汁來(lái)為糖化提供更多的淀粉酶，這樣可以加快糖化的進(jìn)程。

（3）蒸煮。黑米質(zhì)地較硬，需要先對(duì)其進(jìn)行蒸煮，然后再糖化，蒸煮時(shí)1g米對(duì)應(yīng)添加5mL的水，在常壓下蒸煮1h，冷卻后備用。

（4）制麥芽汁。按體積比1：5的比例來(lái)制備麥芽糖汁，浸制溫度為60℃左右。

（5）糖化。當(dāng)黑米溫度降低后，向其中加入麥芽糖汁（30%）和糖化酶（1%），邊加邊攪拌。糖化溫度控制在65℃左右，時(shí)間一般為3-4h，糖度達(dá)10%時(shí)可以認(rèn)為糖化過(guò)程結(jié)束。

（6）乳酸菌菌種培養(yǎng)。乳酸菌制備培養(yǎng)基pH控制在4~5，黑米汁與麥芽汁的體積比為1：1，然后再加入2%的瓊脂粉，120℃高溫高壓滅菌15min，或者黑米汁、乳粉和麥芽汁體積比為6：2：2配制成液體培養(yǎng)基，120℃高溫高壓滅菌15min，冷卻到40℃左右備用。發(fā)酵菌株嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌制備成體積比為1：1的混合菌株，然后按接種量1~3%加入到培養(yǎng)基中，40℃培養(yǎng)6~8h，然后將其轉(zhuǎn)接到種子罐中培養(yǎng)6-8h，即可作為種子液接種發(fā)酵生產(chǎn)。

（7）前發(fā)酵和后發(fā)酵。糖化后產(chǎn)物用60目網(wǎng)篩進(jìn)行過(guò)濾，然后將糖度調(diào)制10%以上，向其中加入乳酸菌種子液，體積約為糖化酵重量的6-8%。如果接種量過(guò)低，則會(huì)造成發(fā)酵過(guò)程緩慢，還會(huì)增進(jìn)雜菌污染的概率。前發(fā)酵溫度為40-43℃，后發(fā)酵為4-5℃，前發(fā)酵時(shí)間為3d左右，后發(fā)酵為15~

30d，前發(fā)酵的目的是增加產(chǎn)酸量，后發(fā)酵的目的增加香味。

（8）過(guò)濾。發(fā)酵后會(huì)出現(xiàn)很多沉淀，為了得到無(wú)雜質(zhì)的發(fā)酵產(chǎn)物，需要對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)濾除去底部的沉淀。

（9）調(diào)配。乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中主要是降解糖分來(lái)產(chǎn)生乳酸，這就使得飲料中的糖分較低，酸分較高，影響飲料的口感，因此，需要通過(guò)調(diào)配來(lái)增加糖度，同時(shí)，還需要增加穩(wěn)定劑來(lái)增加產(chǎn)品的外觀均勻度，甜味劑一般采用白砂糖或者蔗糖，穩(wěn)定劑采用果膠、羧甲基纖維素鈉等。將各種物質(zhì)充分混勻，然后加水溶解，待各成分溶解完全后加入發(fā)酵乳。

（10）均質(zhì)。攪拌均質(zhì)是為了增加產(chǎn)品的細(xì)膩口感，避免形成沉淀。

（11）滅菌、灌裝。制得發(fā)酵液后，120℃高溫高壓滅菌。

（12）理化指標(biāo)檢驗(yàn)?？扇苄怨绦挝锏臋z測(cè)利用折光計(jì)檢測(cè)，指標(biāo)根據(jù)GB/T12143.1-1989

單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果

（1）黑米發(fā)酵乳添加量對(duì)產(chǎn)品感官的影響。為了研究黑米乳添加量對(duì)產(chǎn)品感官的影響，在蔗糖添加量為12%，CMC-Na添加量為1.5%的條件下，將黑米乳添加量設(shè)定為20%，30%、40%，50%、60%，結(jié)果隨著黑米發(fā)酵乳的添加量增加，感官2.3做好專(zhuān)利人才隊(duì)伍建設(shè)

高校專(zhuān)利管理工作本身便是一項(xiàng)比較科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，這便需要工作人員本身的素質(zhì)比較高。但是就現(xiàn)在而言，我國(guó)相關(guān)工作人員本身的素質(zhì)比較差，所以，必須重視專(zhuān)利人才隊(duì)伍的建設(shè)0。高校管理人員必須認(rèn)識(shí)到專(zhuān)利人才隊(duì)伍建設(shè)的重要性，并定期的進(jìn)行培訓(xùn)，提高專(zhuān)利工作人員本身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)。此外，還應(yīng)該將專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍應(yīng)用進(jìn)來(lái)，科學(xué)的對(duì)高校專(zhuān)利相關(guān)工作進(jìn)行參考，這樣能夠切實(shí)提高高校專(zhuān)利管理工作本身的水平。

重視激勵(lì)機(jī)制的完善

在進(jìn)行激勵(lì)機(jī)制完善的時(shí)候，需要在兼顧學(xué)校和個(gè)人利益的情況下進(jìn)行完善，這樣能夠切實(shí)提高科研人員本身的創(chuàng)造熱情。通過(guò)對(duì)激勵(lì)措施進(jìn)行完善，能夠逐步的轉(zhuǎn)變科研人員僅僅重視當(dāng)前利益而對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益不夠重視的情況[7]

高校管理人員，應(yīng)該重視激勵(lì)制度的加強(qiáng)，增加專(zhuān)利申請(qǐng)?jiān)诳蒲腥藛T職稱評(píng)定以及業(yè)績(jī)考核中的實(shí)際比例。此外，政府還應(yīng)該重視高校激勵(lì)機(jī)制的完善，比如需要給高校提供資金方面的支持，邀請(qǐng)更多的專(zhuān)家來(lái)進(jìn)行相關(guān)工作的指導(dǎo)，推動(dòng)激勵(lì)機(jī)制的完善，幫助我國(guó)高校切實(shí)提高其綜合能力。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323